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Environmental Studies - भोजन एवं पोषण: 10 MCQs with Answers

भोजन एवं पोषण - Environmental Studies
Environmental Studies - भोजन एवं पोषण

Environmental Studies- भोजन एवं पोषण

भोजन एवं पोषण से संबंधित बहुविकल्पीय प्रश्न, उत्तर एवं विस्तृत व्याख्या सहित — HTET, CTET एवं अन्य शिक्षक पात्रता परीक्षाओं हेतु।
4 min read 10 Questions

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Q1. कौन-सा अंग भोजन के पाचन में, पाचक रस का उत्पादन कर सहायता करता है ?

Right Answer: यकृत

Explanation:

यकृत हमारे शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है और यह पित्त रस का स्राव करता है, जो पित्ताशय में संचित रहकर आवश्यकता पड़ने पर छोटी आँत में पहुँचता है। पित्त रस वसा के बड़े कणों को छोटी-छोटी बूँदों में तोड़ देता है, जिसे इमल्सीकरण कहते हैं, जिससे एन्जाइम आसानी से उन पर क्रिया कर पाते हैं; यह आँत के अम्लीय भोजन को क्षारीय भी बनाता है। हृदय रक्त परिसंचरण करता है, वृक्क मूत्र बनाकर उत्सर्जन करता है तथा मस्तिष्क नियंत्रण एवं समन्वय का कार्य करता है। अतः विकल्प (2) सही है।
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Q2. पुराने अचार पर कभी-कभी दिखाई देने वाले सफेद रूई जैसे पदार्थ का कारण क्या है ?

Right Answer: नमी के कारण कवक वृद्धि

Explanation:

अचार पर दिखाई देने वाली सफेद रूई जैसी परत वास्तव में फफूँद अर्थात् कवक की वृद्धि होती है। कवक के बीजाणु वायु में सर्वत्र उपस्थित रहते हैं और जैसे ही उन्हें नमी, गर्मी तथा पोषण एक साथ मिलते हैं, वे अंकुरित होकर तंतुमय जाल बना लेते हैं। यही कारण है कि अचार में तेल की परत ऊपर तक रखी जाती है, गीला चम्मच डालने से मना किया जाता है तथा पर्याप्त नमक मिलाया जाता है — ये सभी नमी रोककर परिरक्षण करते हैं। अतः विकल्प (2) सही उत्तर है।
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Q3. कॉलम-अ और कॉलम-ब के पदों पर विचार करें। कॉलम-ब में कौन-सी परिभाषा कॉलम-अ में ‘खनिज’ से मेल खाती है ?

कॉलम-अ : प्रोटीन, चीनी, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज कॉलम-ब : विटामिन B₁, B₂, B₆, B₁₂; कैल्सियम; ऊर्जा; दाल (पल्स); ग्लूकोज

Right Answer: कैल्सियम

Explanation:

यह मिलान आधारित प्रश्न है जिसमें कॉलम-अ में पोषक तत्व तथा कॉलम-ब में उनसे जुड़े पद दिए गए हैं। खनिज लवण शरीर के लिए आवश्यक अकार्बनिक पोषक तत्व हैं, जिनमें कैल्सियम, लोहा, आयोडीन तथा फॉस्फोरस प्रमुख हैं। कैल्सियम हड्डियों और दाँतों की मजबूती के लिए अनिवार्य है, इसलिए कॉलम-ब में खनिज से मेल खाने वाला पद कैल्सियम है। शेष विकल्प अन्य पदों से जुड़े हैं, क्योंकि विटामिन बी समूह विटामिन से, ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से तथा दाल प्रोटीन से संबंधित है। अतः सही उत्तर कैल्सियम है।
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Q4. निम्नलिखित में से कौन-सा विटामिन किसी बीमारी या स्थिति से सही ढंग से मेल नहीं खाता है, जो इसे रोकने या कम करने में मदद कर सकता है ?

Right Answer: विटामिन K - क्षय रोग

Explanation:

विटामिन तथा उनसे संबंधित रोगों का सही मिलान इस प्रकार है। विटामिन सी की कमी से स्कर्वी होता है, विटामिन डी की कमी से बच्चों में रिकेट्स तथा विटामिन ए की कमी से रतौंधी होती है, अतः पहले तीन युग्म सही हैं। विटामिन के का मुख्य कार्य रक्त का थक्का जमाना है और इसकी कमी से चोट लगने पर रक्तस्राव नहीं रुकता। क्षय रोग अर्थात तपेदिक एक जीवाणु जनित संक्रामक रोग है, जो माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस से होता है, किसी विटामिन की कमी से नहीं। अतः चौथा युग्म गलत है।
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Q5. सद्भाव और समझ को बढ़ावा देने के लिये विभिन्न खाद्य प्राथमिकताओं की सराहना करने की अवधारणा को दैनिक जीवन में कैसे लागू किया जा सकता है ?

Right Answer: विभिन्न व्यंजकों की खोज और साझा करके और दूसरों के भोजन विकल्पों का सम्मान करके।

Explanation:

भोजन की पसंद व्यक्ति की संस्कृति, क्षेत्र, जलवायु तथा परंपरा से जुड़ी होती है, इसलिए विविधता स्वाभाविक है। सद्भाव तभी बढ़ता है जब बालक विभिन्न व्यंजनों को जानने में रुचि ले, उन्हें साझा करे और दूसरों के भोजन विकल्पों का सम्मान करे। इससे पारस्परिक समझ विकसित होती है और भेदभाव घटता है। इसके विपरीत सभी की पसंद एक जैसी होने पर जोर देना विविधता का निषेध है, झगड़े के डर से साथ भोजन न करना पलायन है तथा सांस्कृतिक भिन्नताओं की उपेक्षा करना अनुचित है। अतः दूसरा विकल्प सही है।
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Q6. असमान भोजन वितरण के सन्दर्भ में, सुपोषित बच्चों की तुलना कुपोषण, बीमारी और भूख से पीड़ित बच्चों से करते समय किस मुद्दे पर चर्चा होने की सबसे अधिक संभावना है ?

Right Answer: सामाजिक आर्थिक कारक

Explanation:

जब सुपोषित बच्चों की तुलना कुपोषण, बीमारी और भूख से पीड़ित बच्चों से की जाती है, तो सबसे पहले यह प्रश्न उठता है कि यह अन्तर क्यों है। इसका मूल कारण सामाजिक आर्थिक कारक हैं, जैसे परिवार की आय, माता-पिता की शिक्षा, रोजगार, भूमि का स्वामित्व तथा सार्वजनिक वितरण प्रणाली तक पहुँच। भोजन का असमान वितरण मूलतः इन्हीं असमानताओं का परिणाम है। स्वास्थ्य सुविधाएँ भी इससे जुड़ी हैं, किन्तु वे स्वयं आर्थिक स्थिति पर निर्भर करती हैं। जलवायु परिवर्तन और तकनीकी प्रगति यहाँ प्रत्यक्ष कारण नहीं हैं।
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Q7. निम्नलिखित में से कौन-सा पशु स्रोत से प्राप्त नहीं होता है और पौधे आधारित उत्पाद माना जाता है ?

Right Answer: सोयाबीन

Explanation:

भोजन के स्रोतों को मुख्यतः पादप स्रोत और जन्तु स्रोत में बाँटा जाता है। दूध, पनीर तथा अण्डे तीनों ही जन्तु स्रोत से प्राप्त होते हैं, क्योंकि दूध और उससे बना पनीर गाय, भैंस अथवा बकरी से मिलता है और अण्डे मुर्गी या अन्य पक्षियों से। इसके विपरीत सोयाबीन एक दलहनी फसल है, जो पौधे से प्राप्त होती है और प्रोटीन का समृद्ध पादप स्रोत मानी जाती है। इसे शाकाहारियों के लिए मांस का विकल्प भी कहा जाता है। अतः सही उत्तर सोयाबीन है।
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Q8. सन्तुलित आहार से आप क्या समझते हैं ?

(i) इसका अर्थ है कि विभिन्न भोजन समूहों से पर्याप्त मात्रा में भोजन एवं पेय पदार्थों का चयन करना।
(ii) इसका अर्थ है कि कुछ चीजों को कम मात्रा में खाना जैसे संतृप्त वसा, कोलेस्टेरॉल, सामान्य शर्करा आदि।
(iii) इसका अर्थ है कि सभी आवश्यक पोषकों को वांछनीय स्तर तक ग्रहण करना।
(iv) इसका अर्थ है कि सन्तुलन प्राप्त करने हेतु लम्बे समय तक भूखे रहना। नीचे दिये गये कूटों के आधार पर सही उत्तर का चयन कीजिए :

Right Answer: (i), (ii) एवं (iii)

Explanation:

सन्तुलित आहार वह है जिसमें शरीर की आवश्यकता के अनुसार सभी पोषक तत्व — कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण, जल तथा रेशे — उचित मात्रा एवं अनुपात में उपलब्ध हों। इसके लिए सभी भोजन समूहों से विविध खाद्य एवं पेय पदार्थ चुनना (i), संतृप्त वसा, कोलेस्टेरॉल तथा सामान्य शर्करा जैसी वस्तुएँ कम मात्रा में लेना (ii) तथा सभी आवश्यक पोषकों को वांछनीय स्तर तक ग्रहण करना (iii) आवश्यक है। लम्बे समय तक भूखे रहना (iv) कुपोषण उत्पन्न करता है, अतः वह सही नहीं है। सही उत्तर (i), (ii) एवं (iii) है।

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Q9. निम्नलिखित पोषकों (कॉलम-I) को उनके मुख्य स्रोत (कॉलम-II) से सुमेलित कीजिए एवं नीचे दिये गये कूटों में से सही उत्तर का चयन कीजिए :

कॉलम-I (पोषक तत्त्व) : (a) कार्बोहाइड्रेट, (b) कैल्सियम, (c) प्रोटीन, (d) आयरन/लोहा
कॉलम-II (स्रोत) : (i) हरी पत्तेदार सब्जियाँ, (ii) दालें, (iii) दूध, (iv) गेहूँ

Right Answer: (a)-iv, (b)-iii, (c)-ii, (d)-i

Explanation:

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत अनाज है, अतः (a) का मिलान गेहूँ (iv) से होता है। कैल्सियम का सर्वोत्तम स्रोत दूध एवं दुग्ध उत्पाद हैं, इसलिए (b) का मिलान दूध (iii) से है। प्रोटीन के लिए दालें प्रमुख शाकाहारी स्रोत हैं, अतः (c) का मिलान दालें (ii) से होता है। आयरन अर्थात् लोहा हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक एवं सरसों में प्रचुर होता है, इसलिए (d) का मिलान (i) से है। इस प्रकार सही क्रम (a)-iv, (b)-iii, (c)-ii, (d)-i है, जो विकल्प (1) में दिया गया है।

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Q10. निम्नलिखित दोनों कॉलमों के सही सुमेल का चयन कीजिए :

कॉलम-I (कमी) : (a) विटामिन A की कमी, (b) आयरन की कमी, (c) कैल्सियम की कमी, (d) आयोडीन की कमी
कॉलम-II (रोग) : (i) घेंघा (गलगण्ड), (ii) रतौंधी, (iii) हड्डियों की कमजोरी, (iv) रक्ताल्पता

Right Answer: (a)-ii, (b)-iv, (c)-iii, (d)-i

Explanation:

विटामिन A की कमी से रतौंधी होती है, जिसमें कम प्रकाश में देखने की क्षमता घट जाती है, अतः (a) का मिलान (ii) से है। आयरन की कमी से रक्ताल्पता अर्थात् एनीमिया होता है, क्योंकि हीमोग्लोबिन का निर्माण घट जाता है, इसलिए (b) का मिलान (iv) से है। कैल्सियम की कमी से हड्डियाँ एवं दाँत कमजोर हो जाते हैं, अतः (c) का मिलान (iii) से है। आयोडीन की कमी से थायरॉइड ग्रंथि बढ़ जाती है और घेंघा (गलगण्ड) रोग होता है, इसलिए (d) का मिलान (i) से है। सही क्रम (a)-ii, (b)-iv, (c)-iii, (d)-i है।

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Published: 27 July 2026 | Last Updated: 19 August 2026 |

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Deepak - Educational Content Creator

Written by Deepak

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