दूध किसके कारण दही में परिवर्तित होता है?

Question

Deepak · Accepted Answer

जीवाणु. दूध का दही में परिवर्तन जीवाणुओं के कारण होता है। इसमें मुख्य भूमिका लैक्टोबैसिलस नामक जीवाणु की होती है, जो दूध में उपस्थित शर्करा लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में बदल देता है। इस अम्ल के कारण दूध का प्रोटीन केसीन स्कंदित होकर जम जाता है और दूध गाढ़ा होकर दही बन जाता है। यही कारण है कि दही का स्वाद खट्टा होता है। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है और यह गर्म तापमान पर तीव्र गति से होती है। दही में उपस्थित ये लाभदायक जीवाणु प्रोबायोटिक कहलाते हैं और पाचन तंत्र के लिए हितकर होते हैं।

General Science - Biology

दूध किसके कारण दही में परिवर्तित होता है?

Written by Deepak